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当您想到玉米饼时，可能首先想到的是用来包裹炸玉米饼、墨西哥卷饼或法吉塔馅料的扁平面粉圆。许多不同口味的玉米饼已经开始出现在超市货架上。然而，玉米饼在墨西哥菜中也很常见。最后是西班牙玉米饼，它与其他类型的玉米饼几乎没有共同之处。

面粉玉米饼

最基本的面粉玉米饼含有通用面粉、少许盐、水和脂肪。大多数传统的墨西哥食谱都使用猪油，但现代变种用起酥油或植物油代替。蓬松的 Tex-Mex 面粉玉米饼包括泡打粉。 Tumaro"s 是第一家销售带有菠菜、辣椒、墨西哥辣椒和蜂蜜小麦变种的调味面粉玉米饼的公司。从技术上讲，所有面粉玉米饼也是小麦玉米饼，因为通用面粉来自小麦；以全麦形式销售的玉米饼用全麦面粉代替通用面粉。

玉米饼

“Masa harina”在西班牙语中是面团面粉的意思，它是玉米饼的基础。为制作“masa harina”，将玉米粒晒干，在石灰（氧化钙）水中煮沸，然后磨成糊状。将其晾干，然后与水混合形成“masa”或面团。 “masa”是手工制成玉米饼并在煎锅上烹制的。

西班牙的玉米饼

圆形是西班牙玉米饼与其墨西哥表亲共享的全部。这更像是一个开面的煎蛋卷，因为土豆和鸡蛋在橄榄油中以适度的热量烹制而成的美味佳肴，适合作为小吃、开胃菜或整顿饭。